品嘗傣家美食 共慶傣歷新年節


西雙版納新聞網 來源:西雙版納新聞網 編輯:王晨至 2020年04月21日 11:00

本報記者/羅桂華 巖溫香囡 汪濤 依尖罕


傣歷新年節到來之時,傣家人都忙著準備豐盛的美食,和親人、朋友共享。近日,記者來到位于景洪市勐罕鎮的西雙版納傣族園景區的巖約家里,記錄他們一家人烹制傣族傳統佳肴的過程。

巖約經營的傣味美食曾經上過央視節目,許多游客曾慕名而來。傣歷新年節到了,巖約一家人忙了起來,他和妻子一大早便起來蒸糯米飯。我們來到他家時,他的妻子正忙著做傣族年糕——毫諾索。

美味的毫諾索是傣族過年時必備的食物,原料主要有糯米、紅糖、芭蕉葉、石梓花、花生等。毫諾索制作方法簡單,但用料講究,先將石梓花曬干磨粉,紅糖切碎,用清水浸泡糯米4小時后磨成漿,將備好的配料放入盆中拌勻成面團,芭蕉葉洗凈后切成方塊,再將定量的面團放入芭蕉葉內包好,蒸熟即成。

廚房里,巖約忙著做趕擺雞,這是傣歷新年必備的特色菜。這道菜以土雞為主料,先把雞肉煮熟,再配以各種佐料爆炒,再用芭蕉葉包裹起來,烹制出的雞肉味道鮮美。

一旁的火塘上烤著番茄、青椒、包燒肉、香茅草烤魚等。燒烤是西雙版納傣族飲食文化中的一大亮點。居住在這塊土地上的傣族人民喜愛燒烤,幾乎每一家都會做。燒烤的原料有葷菜也有素菜。香茅草是一種用來提取香料、香精的草本植物,以它的葉子為佐料烤魚、烤肉、烤菌子、烤竹筍等,具有獨特的風味。

番茄烤熟后,巖約將它拌上鹽、辣椒、芫荽、蔥等佐料一起舂,一道酸辣可口的番茄喃咪就做好了。喃咪是傣味的一道特色菜肴,西雙版納傣族把加工的各種菜醬稱為喃咪,一般用天然的蔬菜、筍、魚、肉等制作,青菜、番茄、竹筍、辣椒、花生、魚、螃蟹等均可用來制作喃咪。喃咪的味道咸中帶酸,酸中帶有淡淡的辣,回甘中帶有淡淡的香,讓人大呼過癮。

菠蘿飯是許多游客到西雙版納最想品嘗的特色菜肴,是傣家人的一種獨具風味的食品,既可作主食,又可作菜肴,爽口美味。巖約的妻子嫻熟地將菠蘿肉剜出,切成細丁狀,留下完整的菠蘿外殼;將事先用水泡過的糯米蒸熟,與制好的菠蘿肉丁拌勻,裝入菠蘿外殼,放入木甑蒸至熟透即可食用。

經過精心準備,菠蘿飯、趕擺雞、香茅草烤魚、青苔、舂牛干巴、包燒芭蕉心、炸豬皮、雜菜湯、番茄喃咪、酸筍煮牛肉、炒蕨菜……一桌色香味俱全的傣味擺滿圓圓的蔑桌,巖約和妻子用親切的話語招呼我們入席,共慶傣歷新年節。


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